【客製蛋糕】小米家兄妹

客製的記憶~~
套一句官網上的廣告詞~

把手工蛋糕變成不只是蛋糕
讓您的心意,成為大家永恆的記憶......

我想~
這就是~客製蛋糕會這麼受歡迎的原因了!!
呵呵~看了一下歸類在"客製蛋糕"內的作品，
算了算~也不知不覺變多了呢!

看著這些照片，
想起與客人的每一次溝通(mail)的經過....
想起自己每次製作蛋糕的心情與過程....
當然~
也絕對忘不了....客人事後很好禮的跟雄爸說上一聲"謝謝".....

想著想著~~
我只能說~
這份你的心意我的心意...

都將成為大家永恆的記憶~~

感謝~這份緣份........

【客製蛋糕】 棋藝人生！

棋藝人生～
棋盤與棋子，就這麼簡單!!
不花俏卻要顯得精緻.....
不複雜卻要步步為營.....

棋藝人生~你我人生~

天開始有涼意了，
窩在廚房的雄爸，
靜靜的畫上棋盤線....
擺上棋盤上的棋子.....

哈~怎麼想，贏家好像都一定是雄爸偶呀!!

那麼~
請問，有人要來跟雄爸下一盤棋嗎??

【客製蛋糕】 貴賓犬第二代～

一次要比一次精進。。

繼上回貴賓小犬後，再度又接了狗狗造型的客製蛋糕！
雖然是曾經作過得"題目"
但~對於喜歡追求不一樣可能的我來說，
每回的創作靈感與點子都會有所不同....
那種試驗的因子總是會在我站在工作台前，
便......蠢蠢欲動了起來......


上回的貴賓犬，被皇太后嫌說嘴巴部份沒做出來....不夠立體.....
於是....
這回便特別將嘴巴的部份做些調整，

以及兩旁的耳朵用黑邊來襯托劃分！
呵呵！
朋友們就看看囉～～
（不知大夥們喜歡哪隻的感覺呢？？？）


希望中壢的楊經理會滿意這回的蛋糕嘍～～

【新品推薦】雄爸鴉片坊‧熱帶鳳梨重乳酪蛋糕

蛋糕是奢侈的嘴饞品~

正因為如此,才須添加樂趣和驚喜在裡頭呀~~


我不得不說~
正因為是帶有"雄爸"的品牌，

所以在新品推薦速度與種類上是....很慢而且種類也並不多.....

繼上回"濃情"之後，這回推出的是另一種"熱帶"風味的重乳酪cake~~~
有別於之前的，這回則是試著嘗試添加一些天然的水果在裡面......

沒有多餘的綴飾，單單享受那頂級起士和多種水果香氣的滋味，
一咬下，高纖又含有鳳梨酵素，綿密而多層次的味道，
旋即在舌尖中打轉，對酗美味的老饕而言，肯定值回票價!!
(這是我對它所寫的註解~~也是我研發的動機~~)
也就因為如此!
這回在食材上，除了乳酪外~水果類的部份不採用廠商的
反倒是雄爸自個兒上市場採買回來的喔!!
再進而煮成果餡呢....

(more.....)

【客製蛋糕】 貴賓小犬

貴賓小犬登場囉~~

某天~
客人說:
雄爸!說真的~吃你的巧克力蛋糕會上癮耶...
可是~~~  我更愛你的造型蛋糕啊.....

阿???乍聽之下....一時還真不知該如何回答呢??
也就~~~~只能~~~~傻笑~~~~



這是中壢新光產物(同上回巧虎)的楊小姐她同事謝小姐所訂購的!
聽說~她們家養了四隻紅貴賓...

她是看到之前(法國鬥牛犬)，
才靈機一動想說~

問問雄爸偶可不可以做另一品種的狗(紅貴賓)嗎?

話說~我家女兒也是紅貴賓迷!!
自從鄰居家的狗要生到之後生了寶寶，

她們幾乎每天都會去報到~~
功課沒寫完也沒關係，

補習來不及也無要緊.....但小狗卻是不能一天沒去看啊......
不過~~念歸念...
我還蠻高興她們能碰到這次母狗生小狗的過程呢!!
也就順道機會教育母親生育的辛苦~~~

呵呵~好像有點離題啦???
說正題~~

這回，草圖是採用女兒的布鉛筆盒(瞧~連鉛筆盒也是紅貴賓呢)
一開始，在思考時並不覺得難...
但~~在後程製作時，卻碰到毛該多或該少....的兩難.....

這個是有做第二次修飾過後的成果!!
給貴賓狗迷的女兒評鑑，
她說:有像!!
現在~~
就等客人來評論看看囉~~~
(覺得有像請按個讚吧，給雄爸來點安慰吧!)


希望謝小姐一家人會喜歡喔!!!

【攝影‧日記】 甜點也拍藝術照喔~~

因為你是我的寶貝，所以我要把你拍得美美的。。

好久沒出戶外練習我的小類單了....
這張是在雄爸的小秘密室(休旅車的後座)拍得.....

暖黃的情境+雄爸自以為是的擺設~~
就這麼拍了下來!!

呵呵~~除了"自以為是"外還更少不了"臭屁的本性"....
只能說~~雄爸偶....很滿意啦!!

說到~
這份"起士千層"
因為沒達到我的標準，所以也就沒有列入"新品推薦"裡，

(但我喜歡這拍出來的感覺....)
但吃過的朋友，每個都說好吃.....

其實，關於這種客人說好而我說不好的窘態.....
時常矛盾著我????
更別說~有人在問價錢與要訂.....
我也只能......傻傻的笑啦。。


呵呵!朋友們~~
吃不到沒關係啦~
看看雄爸拍得照片也不錯喔....
給偶一點小鼓勵吧!!
(請按個讚，讓雄爸更有信心呦!!)

【客製蛋糕】 可愛的巧虎與有點鬥雞的海棉寶寶

不管有沒有鬥雞~~都是我的孩子好啦。。。
一口氣做了兩款造型蛋糕，
雖然已不是第一次做，但還是折騰了一會兒....

這是中壢新光銀行的楊小姐與她同事訂購的！
都是同一天，所以就連著做囉！！

瞧瞧～有點老花的雄爸這回有點小意外啊.....
老婆一看便說：雄爸～你是鬥雞眼喔！

幹麻把海綿寶寶的眼睛搞成有點小鬥雞啊.....

呵呵～拍謝啦！純手作難免會有小小失誤捏！
但我.......還是想這樣呈現.....增加俏皮感....
所以囉～～做完看了看，

還是臭屁的說：雄爸我很滿意呢！

（是說～在怎樣還是自己的孩子可愛呢！）

除了這個小插曲外！
這回手的部份也換另一種方式！（看看上回的！）
(是說我在彌補鬥雞的失誤嗎？？........)

嗯嗯～～～
希望兩位小姐都會喜歡喔！！！
（剛接到楊小姐的電話，說要我先準備一下，

想一下派大星要怎麼做......，過陣子同事要訂喔！！呵呵......)

【客製禮物】小包裝但有著滿滿心意~~

小歸小,但卻有著滿滿的心意~~
這是在竹南園區裡上班的游先生所訂購的!!
因為他要轉換公司,所以想送給同事一個小禮物~~

偶說雄爸偶真的很不會做生意,

明明客人要把生意給我做,我還在那幫客人考慮成本與其他因素......

事情是這樣的~~
游先生本身吃素!所以一照往例,公司同仁要離職,大都是珍珠奶茶+雞排,
但,游先生並不想這樣做~~
反而想送精緻點的小禮物....
所以,才想到~請雄爸我把火山豆塔+鳳梨酥做成小包裝~
當小禮物來送給同事們!!

而我~一聽原由後,

居然還在幫游先生考慮金錢和物質不夠大(與珍奶+雞排來比)等問題....
希望游先生還是送雞排好了......
(哈哈~好像沒有老闆會像雄爸偶一樣喔!!)

所以囉~
這120份的小點心~不但是吃巧不吃飽!!
重點是還裝滿游先生的一番滿滿心意呢!!
在此~
祝福游先生~
在新的工作領域能事事順心~喜樂~~

【客製蛋糕】 住在蛋糕盒裡的~海棉寶寶。。

跟我玩剪刀石頭布吧!!

呵呵~~終於終於有人出"海棉寶寶"的題目了...
雖然知道這會是早晚的事,

但怎麼也想不到會這麼"不挑時間"在中秋節前夕來了這項客製任務說......

而且,說也奇怪,為什麼雄爸偶從來都沒問過要2D還是3D.....

(現在想起來覺得自己有點莫名其妙啊???)
直接就做了3D版的"海棉寶寶".....

來個近拍~~

這是龍潭郵局的一位同事要送給她寶貝兒子的2歲生日蛋糕!!
因為想來個不一樣的挑戰(自我找麻煩)!
所以,前製作業花了不少時間~~

(more....)

 

【客製蛋糕】 凱蘭，妳好~

凱蘭，妳好～～今年的中秋還真是不一樣啊！
除了忙中秋月餅外,也接連的做了好幾款的造型蛋糕.....

這是遠在高雄的一位張小姐所訂購的！
傳了圖檔給雄爸後,也沒多大的問題,就直接全權交給雄爸我來發揮,
真的很感恩都碰到這麼好商量的人客啊！
而且更貼心的是～在收到蛋糕後都會立刻回報蛋糕是否安全到達的消息給雄爸我安心呢！

說真的！在張小姐還沒回報是否安全到達，雄爸偶的心總是擔心著......
畢竟，碰到中秋大事，黑貓的宅配量是很大的，我真怕她會因此被撞壞了呢.....
所以，直到收到張小姐mail過來，我才鬆了一口氣啊。。。


照慣例～我還是要先畫個草圖！

(more....)

【客製蛋糕】我又和 湯瑪士小火車交手了....

好久不見!這回~又再度和你交手了。。

這回的客製蛋糕是英業達的一位同事所訂購的。
看到之前的作品,說也要來一台"湯瑪士小火車"....

說真的~雄爸我還真是不想再和小火車交手呢!!(太搞鋼了....)
但,客人至上啊!!我也只好再次..."交陪"下去啦.....

這回~換了另一種方式來製作。
鮮奶油的使用比例降低!(現代人怕胖啊!!)
所以,這台小火車比起之前那台略顯清瘦!!
恩~
這算是.....【型男】的湯瑪士小火車嗎???
呵呵呵!!!

希望英業達的同事會喜歡喔!!!


另外,
有客人對於雄爸我每次在製作造型蛋糕的過程感到好奇,
很想知道是如何做出來立體的形狀來??
在此,趁這次機會順道說明一下~~

每當收到圖檔時,我一定會依照蛋糕盤的大小畫一個等比例的草圖!
像這樣~~

(more....)

【雄爸大小事‧真心話】長毛了。。

我不是故意的！但我就是看到它"長毛"了......

今天發生了一件事。

我和老婆去桃園假日飯店，經過甘泉X麵，老婆說沒吃過想吃看看.....
於是待停好車後,便往店家走去。。
在沿路上,經過了一家知名連鎖品牌的同行，門口有展示小姐在推銷桂圓蛋糕的試吃,
老婆取了一份試吃覺得不錯，說待會回頭來買些回去給岳母吃....
於是,後來我們就進入店家。。。

事情就這麼巧合的給我遇上了。。。

(more....)

【分享】情人節自己動手做白色玫瑰花

情人節,自己動手做玫瑰花送情人吧!

今天來分享另一種方式做出的巧克力花!

我們稱這種巧克力為"可塑巧克力"~~

先把配方寫下來:
           純白巧克力     500g
           白麥芽             150g
           糖                      17g
           水                      34g

接下來用圖片來說會比較清楚:

                                                             (more.....)

【客製蛋糕】 整隻都要入鏡的巧虎娃！！

可愛的巧虎娃~~

這是板橋那對夫妻訂的另一個客製蛋糕~巧虎!!
不難做,但問題要整隻入鏡,就有點被蛋糕盒內的空間給困擾著.....

不過~話說回來....
整隻的FU和只有巧虎頭的FU,還是有那麼一點差異...
這整隻的巧虎,是不是就有比較討喜呢???

為了把重點放在頭與上半身上,
所以腳的部份就稍微呈現而已!!(因為....已沒啥位置啦....)
而這回的臉部表情,因為有多做嘴巴的部份,
所以也覺得有比較"溝錐"一點呢!!

希望生日的小朋友會喜歡喔!!


雄爸真心話~因為訂製的尺寸只有單一尺寸~8吋,
所以,若要做整體的,勢必就要縮小.....
因此,雄爸會將客人傳的圖檔做些內化,也就是做些改變的,
我想,每一次的客製蛋糕,都是訂購著要給接受著的一份心意,
所以~我覺得~
在不花費高額的費用下,把要傳達的心意傳達到才是最重要的吧!!
這也是之所以只做8吋的原因捏~~

【客製蛋糕】 不夠帥氣的閃電麥坤

這是~~幼幼班的小閃電麥坤嗎???

雄爸偶沒有看過汽車總動員,
所以,要不是這客製蛋糕,
我怎會知道~~原來....
它叫"閃電麥坤"啊!!

這是板橋的一對夫妻要送給他們寶貝一周歲的生日蛋糕,
早在七月底就跟雄爸聯絡上了...
真不愧是"天下父母心"啊!!
有點讓雄爸偶覺得自己很汗顏呢????
(想想~我好像沒有花很多時間為女兒做過什麼特別的蛋糕耶!就算有,也是"簡易版"的啦....)

這次~他們一共訂了兩款造型蛋糕!
說真的,都有點難度啊!
這個閃電麥坤,是後來要po文取名時,才從網路上搜尋到....它的來歷....
它不像湯瑪士火車,方方正正的....
所以....車型有點難抓到那"神韻".......
總之~~
做好後,還被老婆大人碎碎念了一番....

恩~
不管如何
希望板橋的那對夫妻與他們的寶貝會喜歡嚕!!

【產品設定】小兵立大功‧乳牛芋頭奶凍捲

每一樣產品,都有可能~~小兵立大功!!

這是第二樣店家打樣的產品~乳牛芋頭奶凍捲
這已不知替多少店家打樣了....
老婆很不愛,每次看我又做這個,

總是會在一旁碎碎念....(奇怪勒!關她什麼事啊...)
但,看到新台弊時,卻笑的比任何人還開心?????


夏天快到了,奶凍捲的產品,是很受大家歡迎與熱賣的~
這也難怪,店家要做這產品!
只不過,怎麼都愛選乳牛造型呢???



這條乳牛造型並不特別,但特別的是那條奶凍~
是可以"抗凍"的~
我可不是在說廢話啊!
外面大部份的奶凍捲,就算放在冷藏,

奶凍部份也是會出水,進而影響蛋糕的口感.....
但雄爸我的奶凍就真的如其名,

是能完完全全可以"抗凍"的,絕對不會出水!


說幕後"黑手"~"推手"也好,或如老婆說的"小兵立大功"也好~~
不管難度多高或簡單能應付的,

每一樣產品都是我的代表,
得到"肯定"才是我不變的追求~


前幾天,鄰居說要訂一個8"蛋糕,抄了一張紙給我,
上頭寫著:不要奶油,不要甜,夾藍莓布丁,上面擺水果核桃....
結果~
鄰居後來跟我說:好吃是好吃啦,

不過家人有人覺得有點甜了點啦....但大部份的還是說好吃啦~~
他重複好多次的"好吃".也重複說了好多次"有點甜".....
對我來說,我只聽到"有點甜"這句話....


因為藍莓,所以我選擇巧克力戚風,
又因不要鮮奶油,所以我改為淋"甘那許"....
結果,失誤了~~
或許,我不要考慮藍莓會"逗色"在香草戚風的美感問題,
或許,我還是用了些鮮奶油....
那是不是就會比較好呢???


研發的過程是很痛苦的,而且是會越來越嚴重...
有人會心疼我當"黑手"~當"小兵"
可是~
如果這些能讓我的蛋糕得到肯定,
那我也很願意一直當小兵......

【客製蛋糕】 忘了畫上k的～kaloo小熊

躺在玫瑰花海中的Kaloo小熊～

這次的客製蛋糕是台中的一位顏小姐所訂製的！
剛接到圖檔時,對於小熊身上的衣服,該如何表現,

其實是有那麼一點覺得困難.....

還有整體比例和實際放在蛋糕盤上的侷限考量.....
所以,還是跟顏小姐說明了會做改變的可能性！

但,也真的是很有福氣,一路走來都碰到很好商量的客人,
這是顏小姐第一次訂製造型蛋糕,她就交給雄爸我來做,
還說～給我全權作主就好了!!
真的是揪甘心的～～

顏小姐,謝謝妳囉！這麼相信我啊！
希望妳和你的寶貝會喜歡這個Kaloo小熊喔～～

ps.把蛋糕做好後,也照了相給老婆大人"鑑定",

才發現忘了把小熊logo"K"給寫上去,
     於是, 趕緊再回去補上英文字！

【客製蛋糕】ㄧ點也不兇猛的法國鬥牛犬

原來~這叫"法國鬥牛犬啊~~

那天,常幫雄爸服務的黑貓大哥來工作室收宅配蛋糕時,
跟雄爸說:可不可以幫他做個"法國鬥牛犬"的狗頭啊????

頓時,孤陋寡聞的雄爸還一整個摸不著頭緒呢??
只好跟黑貓大哥說:mail個圖檔來看看吧.....

圖片的右下角就是mail過來的圖片,
當然,跟實際的法國鬥牛犬相比,這屬於"可愛版"的,
幾經討論後,為了要呈現"狗頭"的樣子,

就參照這可愛版的照片囉~~~

有點無辜的表情,
完成後,連寶貝女兒看了也直說好喜歡啊!!

希望黑猫大哥和他女朋友會喜歡這個蛋糕喔~~~

【分享】創意‧巧克力‧花

客製隨喜巧克力蛋糕
所謂"隨喜",就是憑我的靈感與喜愛而設計的蛋糕~
(很感謝我的客人給我這麼無限的發揮......)
既上回分享巧克力裝飾運用後,

這回,剛好又有客製訂單,就想說再來分享另一種巧克力做的花吧....這次的花,是將巧克力融化後(但不能過熱),

均勻抹在大理石工作台上,再用慕斯圈ㄎㄠ下來一彎一彎的,再用吃飯的碗當底,一片一片的用融化的巧克力當黏著劑組合起來的......老婆問:這是什麼"花"?我說:隨便花~

結果,她娘子卻回我說:如果是錢就好了,我就可以"隨便花"了........(整個無言!!)

我想,或許有人會說:你介紹的太不清楚了吧,這叫什麼分享啊......

但,我想說的是:創意聯想與變化!(這也是我自始至終的理念......)

同樣的巧克力同樣的抹在大理石上,

但工具不同、ㄎㄠ的動作改變、組合方式也隨意....

出來的花就會是"隨便花"了!

雖取不出好名字但它卻很美...不是嗎~~

希望客人會喜歡我為他做的隨喜巧克力蛋糕!!!!



再來看看其他的創意‧巧克力‧花吧~

【分享。特製藝術蛋糕】簡單呈現卻需要點耐心

素雅風~~一向是雄爸的一貫路線。。

近日來,接連做了好幾款"用鮮奶油擠花方式"的藝術蛋糕!!
呵呵~`好久沒做了,但似乎功力還在呢.....(羞)

其實!用鮮奶油擠花法是可以變化出很多不同風貌的樣式來!!
隨著花嘴的多樣,手法的改變,再搭配色彩調色~~
在蛋糕的表面,就能呈現出一幅幅美麗動人的畫.....

但,
雄爸偶還是整個是走簡約素雅風的路線,(可不是因為我偷懶喔)!!
這回,表面用了巧克力做的花朵,

有大有小!延著蛋糕邊緣擺出一個弧行,延伸至下一層的蛋糕邊,
而每層的蛋糕邊,則用線條連接,呈現高雅細緻感!
不花俏但還是須要點時間與耐心,

一條一條的小心連接起來....
稍稍點綴著~~~

呵呵!!希望客人會喜歡喔!!

【客製蛋糕】宮崎駿動畫卡通~胖嘟嘟版龍貓

整個胖嘟嘟到不行之【福氣龍貓】~

不知怎麼了?明明雄爸最近有小瘦一點,肚子也小消了一些...
但,怎麼還是做出"如此有份量"的胖仔龍貓啊??
呵呵!
好吧!就叫它~福氣龍貓吧!!


這次是苗栗的一位賴同學所訂製的!
說起這位同學,還真可愛!
在與他討論客製蛋糕細節時,談到運送的風險....
他一度還說要想辦法來龍潭與雄爸面交呢?
其實,我是不反對面交啦,
但對於他是要搭乘大眾運輸工具來,我是有點替他覺得"挺費工與費時的"....

後來,幾經考慮~最後還是決定由黑貓來擔任這次的重責大任,
將這隻福氣龍貓宅配到宜蘭民宿去囉~~(他們一群同學要去宜蘭玩,)
希望一切安全到達嘿!!(開始祈禱中...)
當然最重要的~
希望賴同學和他的朋友們會喜歡這"福氣龍貓"喔~~~

這回~龍貓的毛有比上回(點這)略深點...
在此,就順便來說明一下有關客製造型蛋糕的流程與問題~
訂購流程~


之所以把時間拉長的原因,主要是希望能有更充欲的時間與客人溝通,
大家都有工作在身,每個人收信的時間也不一樣,
這樣一來一往也是要花上好幾天呢!!
(更何況有時還會發生漏信的烏龍事件呢....)

再來~~
說明常見問題： 

*尺寸問題~製作造型時會裁切蛋糕，故實際尺寸會略小。

*可製作的尺寸~目前只提供單一尺寸~8吋。

*依圖製作~依照客人提供的圖片製作。

(但製作前會與客人用MAIL方式討論一些製作的細節與客人的需求等問題)

*像真度的問題~造型蛋糕製作以Q版造型製作，

且完成是用手工的方式製作，不是用模型，所以無法做到高度像真 。

*運送方式~蛋糕出貨以急速冷凍保鮮處理並交由宅急便冷凍配送。

*造型蛋糕價格~造型蛋糕因製作工序繁雜很多，

包括裁切、堆疊、調色、抹面裝飾，
                            工時會比一般的蛋糕時間多出很多，故價格也會因難易度而有所差異。

*運送過程~雖然是採取【黑貓冷凍宅配】,

                   但還是有運送過程發生損壞的”風險”,                   
 所以,請務必貨到當場檢查,若有損傷請立即告知黑貓送貨人員並請他退回!!

*運送時間~因為是冷凍宅配,為了讓蛋糕在冷藏的方式下自然回溫,         
所以,運送時間請指定提前一天到達。

以上就是客製造型蛋糕的基本說明了!!


雄爸真心話~
很感謝大家對雄爸偶的信任,
也因此,才使得我在這做出越來越多的作品來,
我知道,有些朋友是看了之前的作品分享,所以也想來訂製一樣的!
但我必須老實說,由於是手工製作,
所以是無法做到跟之前的一模一樣喔!
也就是說~每一項作品都是獨一無二的呦!!!

【分享】如何切出漂亮又工整的起士蛋糕

漂亮又工整~才能替美食更加分!!
這幾天,訂單量增多,本來不打算上來閒聊的,
但,今天發生了一件事....
有客人提起說:為什麼起士不好切...切起來很醜...用插子不好插等問題來....

於是,趕緊拿一條起士蛋糕試試~

先來說明一下~如何切出工整的起士吧~~

一般來說,專業又快速的方式~我們是將火槍放置在旁,燒刀來切的~~

但,考量一般小家庭不一定會有"火槍"與使用的"安全性",
所以才會建議用"熱水"的方式,讓刀子變有熱度,來切起士cake

瞧~是不是就比較工整了呢!!

提供給大家參考看看囉~


另,客人反應用插子不好插...的問題....
我就必須說聲~抱歉了
雄爸我有時真的很固執啊...
這份配方有許多雄爸的堅持所在~

起士蛋糕的口感表現,我一直想要"入口即化"的口感,齒間只停留乳酪香.......
所以,不加粉~所以也較濕軟!!

起士的做法有很多種!這只是其一!!
既然~想表達濃郁也取名為"濃情",

那我就必須極盡所能把那份感覺給做出來.....
或許真的無法做到十全十美吧!
但~有時候真的必須有所取捨....

雖然,這種問題是少數的一兩件,
但,雄爸我還是會放上心上~好好思考!!
尋找~新的改變與做法......

【分享】趣味十足、千變萬化的巧克力

巧克力，我一向很愛。

巧克力在烘焙的國界裡,是一項很難不被採用的重要食材,
舉凡從一開始的食材元素到最後裝飾的運用,都有它特有的舞台可以發揮..........

今天,我就先從"裝飾"的部份,來分享起吧~~

近十年來不難發現,師傅們在蛋糕的裝飾上已慢慢跳脫以往的"滿漢全席";反到是取向"簡單、素雅、甚至有時更把蛋糕當藝術品一樣做出"抽象"的感覺呢!

這種進步,感覺真好。我深信,我們不會比日本差的!!

巧克力的可朔性是很強的。別看它硬硬的,它也是有辦法變化出你想要的形狀與彎度。
以下,我就用手邊臨有的圖片一一說來.....

這個"鳥槽"就是用巧克力做的~

巧克力的選擇有好幾種,有的著重於吃在口中的味蕾反應(當然,就會比較貴!);反之,有的則是能讓你操控在手中!進而塑造它,這個我們稱它為"調溫"巧克力。
顧名思義就是經由調溫的動作,把溫度控制在可塑型的狀態,做出我們要的感覺!通常,我們還必須搭配"大理石"的工作台來操作。接著要準備鐵盤(事先要先放冷凍),當我們把巧克力調溫到可用的狀態時,就用三角紙裝起,在鐵盤上從上而下依序來回畫線條,再用括刀快速收集&捲成圓圈,加上稍許的糖粉。這就能變成烘焙界的鳥槽囉~~

再來~

抽象花~

這個就用不到調溫的性質,用一般的巧克力既可。但巧克力的溫度還是要注意!太稠就沒辦法呈現那似有若無的透明感;太稀也不行,葉片易碎。一樣用三角紙盛巧克力,這回我們用"投影片"來當工具,擠出適當的圈圈,再用咖啡湯匙輕輕從中抹過,再用夾子把投影片對稱夾起,放入冷藏幾秒後脫模,就能完成一片片的"黑"葉子了!再隨著自己的發揮&美感來"插花"啦!做出獨一無二的抽象花!

再來~



粉嫩的捧花~

一樣用一般的巧克力,也一樣用抽象花的方式製作花瓣,只差異在於擠的方式&湯匙畫法。還有,它必須先組合成小花之後,再放上蛋糕上喔!旁邊的彎曲的緞帶就比較麻煩,須要點"快速"的功力把巧克力充分的在投影片上均勻抹5,6分乾,再快速用小刀輕輕畫等距離的長條,用保鮮膜的棍子斜角開始對著另一對角捲起,放入冷藏待巧克力冰硬既可"拔棍"取出一條條緞帶囉!


當然,趣味十足,千變萬化的巧克力絕非這三張照片就能說清楚與講明白的!很多小細節與一次又一次的經驗值才是真正能讓你對巧克力的奧妙之處越來越了解與掌控。

巧克力所做出的花,可以是組合式也可以是一體成型的,也更可以是當用"紙黏土"的方式捏朔出來的,在此,我只應現有的照片簡單的分享其中幾種!白色情人節快到了,改天再來分享一下"雄手下"的"白色玫瑰花"吧!!!
敬請期待~~功夫雄爸的小叮嚀:

巧克力須隔水加熱,溫度不要過高,有熱既可。別忘了我們拿在手中就會溶囉....
切記巧克力鍋不要進水,不然會影響操作。

【新品推薦】雄爸鴉片坊‧嚴選土鳳梨酥禮盒

一直在尋找......那"老套"中的新突破!!

幾乎每到一新店家,鳳梨酥都會是在設定產品的名單內,

老掉牙的產品~

因為大眾化受歡迎,所以沒理由不做!

但,卻也不想一層不變的遵循那"老套"的模式.......


不要問我,是用鳳梨幾號的鳳梨餡,

因為任何食材我不只是看最初也會考慮最末端的調配結果的!

做原物料餡的廠商比比皆是,但能滿足我的味蕾的才最實際,不是嗎?

同樣的號碼,也不一定有同樣的入口感覺,

所以,做了20年的鳳梨酥,只要有更好的,我就會選擇改變~~~

這回亦是~~

除此之外,這次我也把形狀設定成"長方形",

也正因為這原因,在包材上找了許久......

大老婆說:為何要做長方形的,包裝袋這麼難找到適合的!

做正方形的不就好了???!!!

但在我看來,那並不是單純只是外觀的差異而已~~

尺寸會影響"入嘴的每一口是否都均一"!!

正方形因為較長方形寬,所以嘴小的吃起來,

就無法吃到餅皮與內餡均一的比例口感了~

再來,還有烘烤時的"受熱"程度!!

使用長方形的模型,

才能讓餅皮和內餡同時烤培到互相皆可的狀態呢!!


配方是一回事,製作是一回事,烘烤更是一件大事~~

鳳梨酥表面看起來,大家都只是在果餡上打轉,其實~~~~

真正的關鍵是在那"酥"!!

果餡的調配不難,但酥的程度才是能看出差異的!!!

所以說,老套歸老套,還是有突破的機會~~~

鴉片坊＊嚴選土鳳梨酥禮盒(蛋奶素)
    
誠意的推薦給您~~

【記錄】吃起來濃郁又濕潤的黑礦巧克力蛋糕

吃起來濃郁又濕潤的黑礦巧克力蛋糕

這塊巧克力蛋糕的靈感,很早以前就在我的腦袋裡了!

只不過,實在是太多客製case問題,才導致遲遲沒時間試做自己的想法........

巧克力蛋糕一直是蛋糕甜點界不可遺忘的重要角色,

但現在的人越來越注重養生,也越來越不吃甜了....
常常聽到客人跟我說,他不要甜的蛋糕

!我心想:蛋糕,甜點不就是要享受那甜在心頭的感覺嗎?

那不然就吃"鹹蛋糕"好啦???
不過,雖然說要"以客為大",

但我還是想做做我想傳達的創作想法....

這次,我是用法芙娜(VALRHONA)頂級苦味黑色巧克力系列中的"曼特尼64%巧克力"

來做為整體的主要角色,
蛋糕的底層是自己烘焙的巧克力脆餅,

而內容則是搭配本土的地瓜蜜上些許的自製糖漿.....

在曼特尼64%巧克力與麵糊搭配的同時,

我還加上了"焦糖"來增添些風味,

讓風味上有如香水般,有著前味~中味~後味!

濃郁但又不失個別的風采!

烘焙過程約一個多小時(視內容器皿決定),

需隔水烘烤!

整體而言,濕潤的蛋糕除了飄散著曼特尼巧克力香外,

再吃到那地瓜部份,也是能單純的嘗到地瓜的本味,

誰說巧克力一定要搭配日本的栗子呢?

而底層的巧克力脆餅則是擔任蛋糕吃進口中的另一種層次的滿足喔~~

這,就是我想表達的想法了!

巧克力本身獨特的濃郁不該被小心的運用在食材上,

有時是須大膽些呢...
清爽有清爽的食材,強烈有強烈的食材,

各有各所擔任的責任,而如何運用&搭配,

這就是做為烘焙人挑戰的趣味所在啦~

跟我一樣愛烘焙的朋友們,

有空不防也來試試,說不定你有更不一樣的靈感喔,

也歡迎上來與功夫雄爸分享~~

功夫雄爸的小叮嚀:
想要蛋糕吃起來有濕潤而不乾的感覺,

建議以小尺寸來烘焙(例如:小圓形模或小長條模),

不建議烤整盤再來切喔!
因為我已比較過兩著的濕潤度囉!
底層的巧克力脆餅也可放在最上層!會有更不一樣的口感呢~

功夫雄爸的小知識:
《曼特尼64%巧克力》─很典型傳統的巧克力,

但富含水果香及酸味帶有明顯的紅色莓果口味!!
         用途:可用於夾餡料,冰淇淋,冰甜點,裝飾表面的淋醬!

鴉片與我~

關於~~鴉片這回事???


這次的題目,取得有點驚悚.....

不過,還是得這麼寫著....

因為,怎麼也沒想到~雄爸我居然會跟"鴉片"扯上關係???

就連去花博,也湊巧讓我意外遇見鴉片花.....(鴉片花又叫罌粟花)

只能說,這是我倆的緣份吧~~~


當初~為了要因應政府的法令規定,

所以~就取了"鴉片坊"為商業登記。

若問我,為何要取名"鴉片坊"?

其實,不過就是希望能讓人留下"深刻"的印象罷了.....
如同吃了我做的甜點一樣.....

有人說,這個名字取的不妥,但我一點也不擔心.....

美麗的鴉片花,因有天使與魔鬼的雙重身份,總是讓人對它充滿遐想....

我覺得,這正好跟我很像!

每一項經過開發的新品,
一開始也總會讓客人對它充滿好奇~遐想~甚至害怕或不討喜......

就端看我怎麼訴求或改變了!

誰說~天使與魔鬼一定是對立的....

男人常掛在嘴邊的"魔鬼身材",那是天使還是真的魔鬼呢....

所以,在我眼裡,看見的是~色彩鮮艷、美麗大方的鴉片花!

正巧~鴉片坊的Logo已設計好了,就想說"一起上映發表"吧!

     
^{帶著微笑飄逸的鴉片花~~}

在我心裡的鴉片花是開心的愉快的.....

所以,當初在畫草圖時,自然而然畫出來的也就是微笑的!

再請專業的設計老師幫忙修改與調整。

花瓣的部份可以變換不同的顏色,
作出不一樣的視覺效果!表達不同的想法!

天使與魔鬼~鴉片坊與功夫雄爸
正式上映,希望大家會喜歡~~

【產品設定】小慕司cake

晚自習報告~小慕司Cake

今天天氣變冷了,心情也不自覺得煩悶了起來.....

有種"想讓時間過快點"的逃避感.....

但,終究現實還是把我帶回到正軌的時間上!

過該過的日子.......做該做的事情......




進了廚房~

繼續該做的任務.....

這回,店家說要我幫他們設定"小慕司Cake"~
其實,對我來說~

"口味"方面的定位一點也不覺得被"拘束著";反到是"外觀造型"卻總是會被一些限制與困難給"綁手綁腳"了....必須考量~運送過程、製作時間、產能以及師傅的能力.....等等又要精緻又要好做又不怕運送會失誤......呵~真的比研發"口味"還難啊.........有時心意被侷限了...真的會很煩悶啊!!!!!!!!!

就先這樣吧~


晚自習報告完畢!來去困~~~