【分享】趣味十足、千變萬化的巧克力

巧克力，我一向很愛。

巧克力在烘焙的國界裡,是一項很難不被採用的重要食材,
舉凡從一開始的食材元素到最後裝飾的運用,都有它特有的舞台可以發揮..........

今天,我就先從"裝飾"的部份,來分享起吧~~

近十年來不難發現,師傅們在蛋糕的裝飾上已慢慢跳脫以往的"滿漢全席";反到是取向"簡單、素雅、甚至有時更把蛋糕當藝術品一樣做出"抽象"的感覺呢!

這種進步,感覺真好。我深信,我們不會比日本差的!!

巧克力的可朔性是很強的。別看它硬硬的,它也是有辦法變化出你想要的形狀與彎度。
以下,我就用手邊臨有的圖片一一說來.....

這個"鳥槽"就是用巧克力做的~

巧克力的選擇有好幾種,有的著重於吃在口中的味蕾反應(當然,就會比較貴!);反之,有的則是能讓你操控在手中!進而塑造它,這個我們稱它為"調溫"巧克力。
顧名思義就是經由調溫的動作,把溫度控制在可塑型的狀態,做出我們要的感覺!通常,我們還必須搭配"大理石"的工作台來操作。接著要準備鐵盤(事先要先放冷凍),當我們把巧克力調溫到可用的狀態時,就用三角紙裝起,在鐵盤上從上而下依序來回畫線條,再用括刀快速收集&捲成圓圈,加上稍許的糖粉。這就能變成烘焙界的鳥槽囉~~

再來~

抽象花~

這個就用不到調溫的性質,用一般的巧克力既可。但巧克力的溫度還是要注意!太稠就沒辦法呈現那似有若無的透明感;太稀也不行,葉片易碎。一樣用三角紙盛巧克力,這回我們用"投影片"來當工具,擠出適當的圈圈,再用咖啡湯匙輕輕從中抹過,再用夾子把投影片對稱夾起,放入冷藏幾秒後脫模,就能完成一片片的"黑"葉子了!再隨著自己的發揮&美感來"插花"啦!做出獨一無二的抽象花!

再來~



粉嫩的捧花~

一樣用一般的巧克力,也一樣用抽象花的方式製作花瓣,只差異在於擠的方式&湯匙畫法。還有,它必須先組合成小花之後,再放上蛋糕上喔!旁邊的彎曲的緞帶就比較麻煩,須要點"快速"的功力把巧克力充分的在投影片上均勻抹5,6分乾,再快速用小刀輕輕畫等距離的長條,用保鮮膜的棍子斜角開始對著另一對角捲起,放入冷藏待巧克力冰硬既可"拔棍"取出一條條緞帶囉!


當然,趣味十足,千變萬化的巧克力絕非這三張照片就能說清楚與講明白的!很多小細節與一次又一次的經驗值才是真正能讓你對巧克力的奧妙之處越來越了解與掌控。

巧克力所做出的花,可以是組合式也可以是一體成型的,也更可以是當用"紙黏土"的方式捏朔出來的,在此,我只應現有的照片簡單的分享其中幾種!白色情人節快到了,改天再來分享一下"雄手下"的"白色玫瑰花"吧!!!
敬請期待~~功夫雄爸的小叮嚀:

巧克力須隔水加熱,溫度不要過高,有熱既可。別忘了我們拿在手中就會溶囉....
切記巧克力鍋不要進水,不然會影響操作。